Végtelen Kosár

belépés / regisztráció
belépve maradok
jelszóemlékeztető
jelszóemlékeztető
0
A kosár zárásáig
A kosár üres
Kezdőlap Termelőink Tündér Pékség

Tündér Pékség

Minden termékem élesztőmentes, természetes ún. vadkovásszal, hosszan érlelt (36-48 órás) technológiával, adalékmentesen, minőségi alapanyagokból, hagyományos, kézműves eljárással készül. Kenyereim laktózmentesek, természetesen azokat kivéve amelyek tölteléke tejterméket tartalmaz. Csak hazai, kisebb malmok, gazdák lisztjeit használom. A természetes kovász és a hosszú érési idő egyedülálló ízeket, hosszú eltarthatóságot és könnyebb emészthetőséget biztosítanak. A kovászos kenyér egészségesebb, lassabb felszívódású, könnyebben emészthető.

Hetente változik a termék kínálat. Vannak állandó termékek, amelyeket mindig készítek, és hetente van egy-két heti specialitás.

Termékeim korlátozott számban, az előrendelések alapján készülnek. A hosszú érési folyamat miatt már szerdán délben elkezdem az előkészületeket. Ekkor keverem be a kovászt, pirítom a magokat.... stb. Ezért előfordul, hogy ezután már nem érhető el pár termék. Így ha biztosra akarsz menni, akkor ennél korábban tedd kosaradba a kiszemelt pékárut  ;) Csütörtökönként már fel szokott kerülni a következő heti kínálat.

Pontosan mi is a vadkovász?

A vadkovász (továbbiakban kovász) liszt és víz erjedésével (fermentáció) keletkező anyag, amiben vad élesztőgombák és tejsavbaktériumok találhatok. Az élesztőgombák a keményítőt vízzé és széndioxiddá bontják, ez adja a kenyér lyukacsosságát. A tejsavbaktériumok pedig a gabonák fehérjéit (glutenin+gliadin=glutén) veszik kezelésbe, azaz előemésztik nekünk aminosavakká.

 

 

Kovászos kenyér glikémiás indexe, és egyéb hasznos tulajdonságai:

• Emésztése jóval könnyebb, hiszen a gabonák ásványianyag tartalmához másképpen jut hozzá a szervezetünk, ezáltal elkerülhetjük a puffadást.

• Az előemésztés folyamata közben tejsavas baktériumai keletkeznek, melyek a belek mikroflórája mellett az immunrendszerre is pozitív hatással lehetnek.

• A kovászos kenyér fogyasztásával megelőzhető a vércukorszint emelkedése.

• Az alacsony GI (glikémiás index) értékének köszönhetően laktatóbb, ezért tovább megmaradhat a jóllakottság érzése, így elegendő kevesebbet fogyasztanunk belőle.

• Egy igazi kovászos kenyér akár 1-1,5 hétig is eltartható a kovászban lévő ecetsavnak köszönhetően. Sőt ugyanolyan ízletes és zamatos marad, mint amikor megvásároltuk.

• Mivel hosszú érlelési idővel készül (36- akár 72 óra is lehet), a benne lévő mikroorganizmusok előemésztik nekünk a kenyeret. Alacsonyabb lesz a szénhidrát tartalma, a búzában lévő glutén lebontásában is segítenek. A kovásszal készült kenyeret könnyebben meg tudod emészteni. Ezáltal kevésbé fogsz puffadni. Ez egyrészt a glutén előemésztésének, valamint az alacsonyabb FODMAP (ezek olyan rövid láncú szénhidrátok, amikre egyesek érzékenyebbek pl.: IBSZ-ben) tartalmának köszönhető. A Columbia Egyetem kutatói szerint ez segíthet a nem cöliákiás gluténérzékenység leküzdésében.

• Nem tartalmaz adalékot, ami szintén megkönnyíti az emésztést, így támogatva az immunrendszerünket is.

• Egy bevizsgált, természetes kovásszal készült parasztkenyér szénhidrát tartalma 35g/100g, energia tartalma 172 kcal/100g, míg egy átlagos bolti fehér/félbarna kenyéré 50g/100g, energia tartalma 240 kcal/100g körül mozog. Elmondható, hogy a hosszú kelesztésű, természetes kovásszal készült kenyerekben átlagosan 20-30%-kal kevesebb szénhidrát van, mint az ipari technológiával készültekben. Ez még csak hipotézis, de folynak már kísérletek ennek hivatalos bebizonyítására. Rendelési felületen minden termékhez külön kiszámítom a tápérték adatokat. A hosszan érlelt természetes kovászos termékekhez még nincs kalkulátor, így jelenleg csak az ipari technológiával készült értékekkel tudom kiszámítani.

Termékek

Aktív szűrők Szűrés
Allergének
Előrendelhető
Bio
Cukormentes
Tejmentes
Gluténmentes
Vegán
tojásmentes
Állatkísérletmentes
Parabénmentes (kozmetikum, tisztítószer)
Pálmaolajmentes (kozmetikum, tisztítószer)
Ár szerint

Hagymás vekni vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovássza, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, víz, pirított hagyma, só) Tápérték 100g-ban: Energia 235,45 Kcal, Zsír 3,16g, Tel.zsír 1,41g, Szénhidrát 43,76g, Cukor 0,66g, Fehérje 6,75g, Rost 2,61 g, Só 1,54g  

1150 Ft / db
2300 Ft/kg

Kendermagos vekni vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, bio tk. búzaliszt, víz, búzakovász, bio kendermag, bio hántolt kendermag, só) Tápérték 100g-ban: Energia 261,78Kcal, Zsír 5,54g, Tel.zsír 0,68g, Szénhidrát 39,94g, Cukor 0,32g, Fehérje 9,22g, Só 1,37g, Rost 2,28g Kendermag hasznos élettani hatásairól bővebben: https://tunderpekseg.blog.hu/2021/09/19/kendermagos_kenyer  

1695 Ft / db
3390 Ft/kg

Knäckebröd - kovászchips

Knäckebröd -Skandináv ropogós laposkenyér Vegán 100% bio tk.rozsliszt, rozskovász, napraforgó-, len-, tökmag, egész mák, olívaolaj (Viszonyításképp: a képen másfél literes üvegben kb 250 grammnyi van) Tápérték 100g-ban: Energia 479,41Kcal, Zsír 26,96g, Tel.zsír 4,26g, Szénhidrát 48,24g, Cukor 4,21g, Fehérje 14,08g, Só 2,59g, Rost 16,58g

850 Ft / zacskó
8500 Ft/kg

Kornspitz - magos stangli vadkovásszal

élesztő nélkül, természetes kovásszal (búzakovász, bio tk.búzaliszt, BL55, tej, víz, lenmag, szezámmag, napraforgómag, vaj, cukor, só, felületre zabpehely) Tápérték 100g-ban: Energia 280,14Kcal, Zsír 6,86g, Tel.zsír 2,66g, Szénhidrát 42,84g, Cukor 3,93g, Fehérje 9,14g, Só 1,13g, Rost 2,85g

295 Ft / db
3277.78 Ft/kg

Kukutyin sokmagvas tk.kenyér 500g vadkovásszal

2020. évi Kenyérlelkegyőztes 100% tk. kenyér, Vegán, élesztő nélkül, természetes kovásszal (Bio tk. selymes bánkúti búzaliszt, bio tk.tönkölyiszt, víz, búzakovász, lenmag, napraforgómag, tökmag, szezámmag, só) Tápérték 100g-ban: Energia 240,82Kcal, Zsír 3,18g, Tel.zsír 0,62g, Szénhidrát 40,01g, Cukor 1,00g, Fehérje 9,72g, Só 1,58g, Rost 3,97g

1150 Ft / db
2300 Ft/kg

Laktózmentes Briós vadkovászos 250g

laktózmentes, élesztő nélkül, természetes kovásszal, (BL55 búzaliszt, rizsital, olívaolaj, búzakovász, cukor, só, tojás, citromhéj, bourbon vaníliás cukor, felületre jégcukor) Tápérték 100g-ban: Energia 287,97Kcal, Zsír 4,89g, Tel.zsír 2,35g, Szénhidrát 54,98g, Cukor 10,28g, Fehérje 2,58g, Só 0,54g, Rost 1,83g

1150 Ft / db
4600 Ft/kg

Parasztcipó vadkovászos 850g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, búzakovász, víz, só) Tápérték 100g-ban: Energia 223,53Kcal, Zsír 0,82g, Tel.zsír 0,34g, Szénhidrát 45,76g, Cukor 0,24g, Fehérje 7,06g, Rost 2,85 g, Só 1,58g

1490 Ft / db
1752.94 Ft/kg

Parasztkenyér vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, búzakovász, víz, só) Tápérték 100g-ban: Energia 223,53Kcal, Zsír 0,82g, Tel.zsír 0,34g, Szénhidrát 45,76g, Cukor 0,24g, Fehérje 7,06g, Rost 2,85 g, Só 1,58g

980 Ft / db
1960 Ft/kg

Pihe-puha chia-lenmagos kenyér vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, víz, búzakovász, chia-, lenmag, só) Tápérték 100g-ban: Energia: 225,59Kcal, Zsír 4,05g, Tel.zsír 0,59g, Szénhidrát 38,91g, Cukor 0,26g, Fehérje 15,68g, Rost 4,57g, Só 1,32g

1195 Ft / db
2390 Ft/kg

Vegán szendvicskenyér vadkovászos 450g

laktózmentes, Vegán, élesztő nélkül, természetes kovásszal, (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, víz, rizstej, extraszűz olivaolaj, búzakovász, só, cukor) Energia 265,20 Kcal, Zsír 5,89g, Tel.zsír 1,17g, Szénhidrát 49,84g, Cukor 3,02g, Fehérje 23,85g, Rost 2,15g, Só 1,32g

1425 Ft / db
3166.67 Ft/kg