Végtelen Kosár

belépés / regisztráció
belépve maradok
jelszóemlékeztető
jelszóemlékeztető
0
A kosár zárásáig
A kosár üres
Kezdőlap Termelőink Tündér Pékség

Tündér Pékség

Minden termékem élesztőmentes, nem tartalmaz bolti élesztőt, ízfokozót, tartósítót, lisztjavítókat, szója származékokat és egyéb adalékot. Nem kovászpor, kovászpótló folyadék van élesztőhöz hozzáadva, hanem csak igazi, természetes, ún. vadkovásszal készülnek a kenyerek. 
Nem gyors kenyér, nem 2-4 óra alatt készül el, hanem 32-48 órás folyamat. Kenyereim laktózmentesek, természetesen azokat kivéve amelyek tölteléke tejterméket tartalmaz. Csak hazai, kisebb malmok, gazdák lisztjeit használom. A természetes kovász és a hosszú érési idő egyedülálló ízeket, hosszú eltarthatóságot és könnyebb emészthetőséget biztosítanak. A kovászos kenyér egészségesebb, lassabb felszívódású, könnyebben emészthető.

Hetente változik a termék kínálat. Vannak állandó termékek, amelyeket mindig készítek, és hetente van egy-két heti specialitás.

Termékeim korlátozott számban, az előrendelések alapján készülnek. A hosszú érési folyamat miatt már szerdán délelőtt elkezdem az előkészületeket. Ekkor keverem be a kovászt, pirítom a magokat.... stb. Ezért kedd éjfélkor lezárul a rendelés. Így ha biztosra akarsz menni, akkor ennél korábban tedd kosaradba a kiszemelt pékárut  ;) Szombatonként már fel szokott kerülni a következő heti kínálat.

Pontosan mi is a vadkovász?

A vadkovász (továbbiakban kovász) liszt és víz erjedésével (fermentáció) keletkező anyag, amiben vad élesztőgombák és tejsavbaktériumok találhatok. Az élesztőgombák a keményítőt vízzé és széndioxiddá bontják, ez adja a kenyér lyukacsosságát. A tejsavbaktériumok pedig a gabonák fehérjéit (glutenin+gliadin=glutén) veszik kezelésbe, azaz előemésztik nekünk aminosavakká.

 

 

Kovászos kenyér glikémiás indexe, és egyéb hasznos tulajdonságai:

• Emésztése jóval könnyebb, hiszen a gabonák ásványianyag tartalmához másképpen jut hozzá a szervezetünk, ezáltal elkerülhetjük a puffadást.

• Az előemésztés folyamata közben tejsavas baktériumai keletkeznek, melyek a belek mikroflórája mellett az immunrendszerre is pozitív hatással lehetnek.

• A kovászos kenyér fogyasztásával megelőzhető a vércukorszint emelkedése.

• Az alacsony GI (glikémiás index) értékének köszönhetően laktatóbb, ezért tovább megmaradhat a jóllakottság érzése, így elegendő kevesebbet fogyasztanunk belőle.

• Egy igazi kovászos kenyér akár 1-1,5 hétig is eltartható a kovászban lévő ecetsavnak köszönhetően. Sőt ugyanolyan ízletes és zamatos marad, mint amikor megvásároltuk.

• Mivel hosszú érlelési idővel készül (36- akár 72 óra is lehet), a benne lévő mikroorganizmusok előemésztik nekünk a kenyeret. Alacsonyabb lesz a szénhidrát tartalma, a búzában lévő glutén lebontásában is segítenek. A kovásszal készült kenyeret könnyebben meg tudod emészteni. Ezáltal kevésbé fogsz puffadni. Ez egyrészt a glutén előemésztésének, valamint az alacsonyabb FODMAP (ezek olyan rövid láncú szénhidrátok, amikre egyesek érzékenyebbek pl.: IBSZ-ben) tartalmának köszönhető. A Columbia Egyetem kutatói szerint ez segíthet a nem cöliákiás gluténérzékenység leküzdésében.

• Nem tartalmaz adalékot, ami szintén megkönnyíti az emésztést, így támogatva az immunrendszerünket is.

• Egy bevizsgált, természetes kovásszal készült parasztkenyér szénhidrát tartalma 35g/100g, energia tartalma 172 kcal/100g, míg egy átlagos bolti fehér/félbarna kenyéré 50g/100g, energia tartalma 240 kcal/100g körül mozog. Elmondható, hogy a hosszú kelesztésű, természetes kovásszal készült kenyerekben átlagosan 20-30%-kal kevesebb szénhidrát van, mint az ipari technológiával készültekben. Ez még csak hipotézis, de folynak már kísérletek ennek hivatalos bebizonyítására. Rendelési felületen minden termékhez külön kiszámítom a tápérték adatokat. A hosszan érlelt természetes kovászos termékekhez még nincs kalkulátor, így jelenleg csak az ipari technológiával készült értékekkel tudom kiszámítani.

Termékek

Kategóriák
Aktív szűrők Szűrés
Allergének
Előrendelhető
Bio
Cukormentes
Tejmentes
Gluténmentes
Vegán
tojásmentes
Állatkísérletmentes
Parabénmentes (kozmetikum, tisztítószer)
Pálmaolajmentes (kozmetikum, tisztítószer)
vegyszermentes
tartósítószermentes
lejáratközeli termék
Ár szerint

Burgonyás cipó vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, burgonya, búzakovász, víz, só) Tápérték 100g-ban: Energia 211,88kcal, Zsír 0,67g, Tel.zsír 0,29g, Szénhidrát 43,81g, Cukor 0,34g, Fehérje 6,63g, Só 3,85g, Rost 2,05g

1090 Ft / db
2180 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-22
Rendelhető 2023-12-12-ig

Diós bejgli 250g

élesztő nélkül, természetes kovásszal (dió, BL55 búzaliszt, cukor, méz, vaj, tej, tojás, só, fahéj, citromhéj) Tápérték 100g-ban: Energia 513,75Kcal, Zsír 28,95g, Tel.zsír 6,43g, Szénhidrát 56,65g, Cukor 38,31g, Fehérje 8,32g, Só 0,20g, Rost 0,93g

2520 Ft / db
10080 Ft/kg

Diós-olívás-oregánós vekni vadkovásszal 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, víz, pirított dió, szeletelt olívabogyó, dióolaj, oregano, só) Tápérték 100g-ban: Energia 252,35Kcal, Zsír 6,54g, Tel.zsír 2,40g, Szénhidrát 40,48g, Cukor 0,33g, Fehérje 6,98g, Só 1,54g, Rost 1,78g

1595 Ft / db
3190 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-01
Rendelhető 2023-11-28-ig
...

Durumcipó vadkovászos 850g

2023 év Ország kenyere, IR-barát, élesztő nélkül, természetes kovásszal. Vegán. Összetevők: durumliszt, BL80 búzaliszt, víz, só. Tápérték 100 g-ban: Energia 947 kJ/223 kCal, Zsír 0.7 g, amelyből telített zsírsavak 0.2 g, Szénhidrát 46 g, amelyből cukor 0 g, Fehérje 7.3 g, Só 1.3 g, Élelmi rost 0.8 g Durumliszttől sárgásabb, világosabb, kalácsosabb, lágyabb ízű a kenyér. A hagyományos búzaliszthez képest sokkal több rostot tartalmaz, ami az emésztésünkre kedvezően hat. Ráadásul a rostok lassítják a szénhidrát felszívódását, ezért a durumbúzából készült termékek fogyasztása után később éhezünk meg. A durumbúzának alacsony a glikémiás indexe (54)*. A durumbúzában lévő keményítőt a szervezet nehezebben tudja lebontani, így a durum termékek fogyasztása után vércukorszintünk lassabban emelkedik, ezáltal étkezés után hosszabb ideig tart a teltségérzet. A durumliszt fehérjetartalma (13g /100g) jóval magasabb, mint a hagyományos finomliszté (9,8g /100g), így hozzájárul a napi ajánlott fehérjebevitel biztosításához. Magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma. Kiemelkedő a B vitamintartalma, ezen kívül A és E vitaminban is gazdag. A durumliszt értékes ásványi anyagokat, mint pl. vas, magnézium, cink, foszfor, kálium, szelén, és réz is tartalmaz. „A durum azért jó választás, mert ennek a lisztnek hajtóereje van. A nagyobb fehérjetartalom erős vázat ad a kenyérnek, sárgás színt a bélzetnek és édeskés ízt a terméknek. A magas vitamin- és rosttartalma miatt sportolóknak is ajánlják, de a cukorbetegek számára is ideális termék, mivel a durumliszt felhasználásával készült kenyér a lassan lebomló és felszívódó szénhidrátoknak köszönhetően az egészséges táplálkozás részévé válik"  

1640 Ft / db
1929.41 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-01
Rendelhető 2023-11-28-ig
...

Durumkenyér vadkovászos 500g

2023 év Ország kenyere, IR-barát, élesztő nélkül, természetes kovásszal. Vegán. Összetevők: durumliszt, BL80 búzaliszt, víz, só. Tápérték 100 g-ban: Energia 947 kJ/223 kCal, Zsír 0.7 g, amelyből telített zsírsavak 0.2 g, Szénhidrát 46 g, amelyből cukor 0 g, Fehérje 7.3 g, Só 1.3 g, Élelmi rost 0.8 g Durumliszttől sárgásabb, világosabb, kalácsosabb, lágyabb ízű a kenyér. A hagyományos búzaliszthez képest sokkal több rostot tartalmaz, ami az emésztésünkre kedvezően hat. Ráadásul a rostok lassítják a szénhidrát felszívódását, ezért a durumbúzából készült termékek fogyasztása után később éhezünk meg. A durumbúzának alacsony a glikémiás indexe (54)*. A durumbúzában lévő keményítőt a szervezet nehezebben tudja lebontani, így a durum termékek fogyasztása után vércukorszintünk lassabban emelkedik, ezáltal étkezés után hosszabb ideig tart a teltségérzet. A durumliszt fehérjetartalma (13g /100g) jóval magasabb, mint a hagyományos finomliszté (9,8g /100g), így hozzájárul a napi ajánlott fehérjebevitel biztosításához. Magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma. Kiemelkedő a B vitamintartalma, ezen kívül A és E vitaminban is gazdag. A durumliszt értékes ásványi anyagokat, mint pl. vas, magnézium, cink, foszfor, kálium, szelén, és réz is tartalmaz. „A durum azért jó választás, mert ennek a lisztnek hajtóereje van. A nagyobb fehérjetartalom erős vázat ad a kenyérnek, sárgás színt a bélzetnek és édeskés ízt a terméknek. A magas vitamin- és rosttartalma miatt sportolóknak is ajánlják, de a cukorbetegek számára is ideális termék, mivel a durumliszt felhasználásával készült kenyér a lassan lebomló és felszívódó szénhidrátoknak köszönhetően az egészséges táplálkozás részévé válik"  

1200 Ft / db
2400 Ft/kg

Fetás-olívabogyós vekni vadkovásszal 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, víz, búzakovász, szeletelt olívabogyó, fetasajt, só) Tápérték 100g-ban: Energia 218,54Kcal, Zsír 2,41g, Tel.zsír 1,07g, Szénhidrát 41,41g, Cukor 0,25g, Fehérje 7,07g, Só 1,62g, Rost 1,74g

1640 Ft / db
3280 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-01
Rendelhető 2023-11-28-ig
...

Hagymás vekni vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovássza, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, víz, pirított hagyma, só) Tápérték 100g-ban: Energia 235,45 Kcal, Zsír 3,16g, Tel.zsír 1,41g, Szénhidrát 43,76g, Cukor 0,66g, Fehérje 6,75g, Rost 2,61 g, Só 1,54g  

1200 Ft / db
2400 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-22
Rendelhető 2023-12-12-ig

Mákos bejgli 250g

élesztő nélkül, természetes kovásszal (mák, BL55 búzaliszt, cukor, méz, vaj, tej, tojás, só, fahéj, citromhéj) Tápérték 100g-ban: Energia 477,74Kcal, Zsír 22,36g, Tel.zsír 5,98g, Szénhidrát 61,17g, Cukor 38,43g, Fehérje 9,10g, Só 0,07g, Rost 3,37g

2190 Ft / db
8760 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-01
Rendelhető 2023-11-28-ig

Napraforgómagos tk.alakorkenyér vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (tk.alakorliszt, víz, búzakovász, pirított napraforgó, só) Tápérték 100g-ban: Energia: 254,82Kcal, Zsír 3,89g, Tel.zsír 0,61g, Szénhidrát 42,79g, Cukor 0,97g, Fehérje 9,50g, Só 1,39g, Rost 6,57g Alakor, az elfeledett ősgabona Az alakorbúza, a tönkölyhöz hasonlóan az egyik legtisztább gabonának számít. Ez annak köszönhető, hogy a magokat teljesen körbe zárja a búzakalász, így az úgy tud fejlődni, hogy a lehető legkevésbé érik a környezetünkben előforduló káros anyagok és környezeti hatások. Mindamellett, hogy az alakor a hagyományos búzához képest lényegesen magasabb rost-, és lassú felszívódású szénhidrát-, valamint fehérje tartalommal bír, sokkal több esszenciális zsírsavat, foszfort, káliumot és B6 vitamint tartalmaz. Ezen felül egy pár egészen speciális tulajdonsága is van: Az alakor fehérje szerkezete (glutén szerkezete) 14 kromoszómából (míg a modern búzák 42-ből), ennek köszönhetően a legtöbb gluténérzékeny ember számára biztonságos a fogyasztása. Az alakorbúza fogyasztását gluténérzékenység esetén mindig orvosi konzultáció előzze meg! Tévhit, hogy gluténmentes gabona!!! Az alacsony glutén tartalom miatt könnyebben és jobban emészthető, mint a többi gabona, és a benne lévő tápanyagok jobban fel tudnak szívódni. Magas a riboflavin tartalma, amely antioxidáns hatású, segít megkötni a szabad gyököket és csökkenti az öregedést. A hagyományos búzához képest 2x annyi A vitamint tartalmaz, mely fontos a szem egészségének megőrzésében és a rákmegelőzésben. Rendkívül magas a béta karotin és a lutein tartalma, melyek kombinációja segít a rák megelőzésben és a csökkenti az káros sugárzások okozta öregkori szembetegségek kialakulását, illetve védik az immunrendszert.  

1820 Ft / db
3640 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-01
Rendelhető 2023-11-28-ig
...

Parasztcipó vadkovászos 850g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, búzakovász, víz, só) Tápérték 100g-ban: Energia 223,53Kcal, Zsír 0,82g, Tel.zsír 0,34g, Szénhidrát 45,76g, Cukor 0,24g, Fehérje 7,06g, Rost 2,85 g, Só 1,58g

1490 Ft / db
1752.94 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-01
Rendelhető 2023-11-28-ig
...

Parasztkenyér vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, búzakovász, víz, só) Tápérték 100g-ban: Energia 223,53Kcal, Zsír 0,82g, Tel.zsír 0,34g, Szénhidrát 45,76g, Cukor 0,24g, Fehérje 7,06g, Rost 2,85 g, Só 1,58g

990 Ft / db
1980 Ft/kg
Előrendelést felveszünk!
Átvétel: 2023-12-01
Rendelhető 2023-11-28-ig

Pihe-puha chia-lenmagos kenyér vadkovászos 500g

élesztő nélkül, természetes kovásszal, Vegán (BL80 búzaliszt, tk.búzaliszt, víz, búzakovász, chia-, lenmag, só) Tápérték 100g-ban: Energia: 225,59Kcal, Zsír 4,05g, Tel.zsír 0,59g, Szénhidrát 38,91g, Cukor 0,26g, Fehérje 15,68g, Rost 4,57g, Só 1,32g

1195 Ft / db
2390 Ft/kg