Minden termékem élesztőmentes, nem tartalmaz bolti élesztőt, ízfokozót, tartósítót, lisztjavítókat, szója származékokat és egyéb adalékot. Nem kovászpor, kovászpótló folyadék van élesztőhöz hozzáadva, hanem csak igazi, természetes, ún. vadkovásszal készülnek a kenyerek.
Nem gyors kenyér, nem 2-4 óra alatt készül el, hanem 32-48 órás folyamat. Kenyereim laktózmentesek, természetesen azokat kivéve amelyek tölteléke tejterméket tartalmaz. Csak hazai, kisebb malmok, gazdák lisztjeit használom. A természetes kovász és a hosszú érési idő egyedülálló ízeket, hosszú eltarthatóságot és könnyebb emészthetőséget biztosítanak. A kovászos kenyér egészségesebb, lassabb felszívódású, könnyebben emészthető.
Hetente változik a termék kínálat. Vannak állandó termékek, amelyeket mindig készítek, és hetente van egy-két heti specialitás.
Termékeim korlátozott számban, az előrendelések alapján készülnek. A hosszú érési folyamat miatt már szerdán délelőtt elkezdem az előkészületeket. Ekkor keverem be a kovászt, pirítom a magokat.... stb. Ezért kedd éjfélkor lezárul a rendelés. Így ha biztosra akarsz menni, akkor ennél korábban tedd kosaradba a kiszemelt pékárut ;) Szombatonként már fel szokott kerülni a következő heti kínálat.
Pontosan mi is a vadkovász?
A vadkovász (továbbiakban kovász) liszt és víz erjedésével (fermentáció) keletkező anyag, amiben vad élesztőgombák és tejsavbaktériumok találhatok. Az élesztőgombák a keményítőt vízzé és széndioxiddá bontják, ez adja a kenyér lyukacsosságát. A tejsavbaktériumok pedig a gabonák fehérjéit (glutenin+gliadin=glutén) veszik kezelésbe, azaz előemésztik nekünk aminosavakká.
Kovászos kenyér glikémiás indexe, és egyéb hasznos tulajdonságai:
• Emésztése jóval könnyebb, hiszen a gabonák ásványianyag tartalmához másképpen jut hozzá a szervezetünk, ezáltal elkerülhetjük a puffadást.
• Az előemésztés folyamata közben tejsavas baktériumai keletkeznek, melyek a belek mikroflórája mellett az immunrendszerre is pozitív hatással lehetnek.
• A kovászos kenyér fogyasztásával megelőzhető a vércukorszint emelkedése.
• Az alacsony GI (glikémiás index) értékének köszönhetően laktatóbb, ezért tovább megmaradhat a jóllakottság érzése, így elegendő kevesebbet fogyasztanunk belőle.
• Egy igazi kovászos kenyér akár 1-1,5 hétig is eltartható a kovászban lévő ecetsavnak köszönhetően. Sőt ugyanolyan ízletes és zamatos marad, mint amikor megvásároltuk.
• Mivel hosszú érlelési idővel készül (36- akár 72 óra is lehet), a benne lévő mikroorganizmusok előemésztik nekünk a kenyeret. Alacsonyabb lesz a szénhidrát tartalma, a búzában lévő glutén lebontásában is segítenek. A kovásszal készült kenyeret könnyebben meg tudod emészteni. Ezáltal kevésbé fogsz puffadni. Ez egyrészt a glutén előemésztésének, valamint az alacsonyabb FODMAP (ezek olyan rövid láncú szénhidrátok, amikre egyesek érzékenyebbek pl.: IBSZ-ben) tartalmának köszönhető. A Columbia Egyetem kutatói szerint ez segíthet a nem cöliákiás gluténérzékenység leküzdésében.
• Nem tartalmaz adalékot, ami szintén megkönnyíti az emésztést, így támogatva az immunrendszerünket is.
• Egy bevizsgált, természetes kovásszal készült parasztkenyér szénhidrát tartalma 35g/100g, energia tartalma 172 kcal/100g, míg egy átlagos bolti fehér/félbarna kenyéré 50g/100g, energia tartalma 240 kcal/100g körül mozog. Elmondható, hogy a hosszú kelesztésű, természetes kovásszal készült kenyerekben átlagosan 20-30%-kal kevesebb szénhidrát van, mint az ipari technológiával készültekben. Ez még csak hipotézis, de folynak már kísérletek ennek hivatalos bebizonyítására. Rendelési felületen minden termékhez külön kiszámítom a tápérték adatokat. A hosszan érlelt természetes kovászos termékekhez még nincs kalkulátor, így jelenleg csak az ipari technológiával készült értékekkel tudom kiszámítani.
